春茶上市在即 绿茶控的福音：今年西湖龙井品质佳

　　临近春分，又到了春茶陆续上市的时节，各茶产地开始传出各式各样春茶开市活动的消息。

　　春茶，特别是早期的春茶，往往是一年茶中品质最佳的。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，这些特性不但使春茶滋味鲜活且香气宜人、富有保健作用。

　　春茶历来有“三前”的说法，即社前、明前、雨前。标榜"三前"，意指这茶叶采摘适时，不误佳期，是上品新茶。

　　第一前、社前是指春社前，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应该是属“社前茶”了。

　　第二前、明前是清明节前一天，但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。明前茶为独芽，颗粒饱满、均匀、圆润，泡茶水后喝起来没有苦涩味，应该是很清新的感觉，汤色明亮，不暗淡。

　　第三前、雨前即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。因气候因素,低温、雨量少”，雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。

　　春茶又叫头茶，特别是对于爱喝绿茶的人而言是一种难得的享受。众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、泉城红、泉城绿、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。这其中最负盛名的莫过于“西湖龙井了”。据中国经济网报道，3月10日，2017年西湖龙井茶新闻发布会召开：2017年杭州市政府共投入500万元人民币支农资金，扶持西湖龙井茶产业的发展。

　　今年气温比往年都偏高，茶芽萌动也较早，今年“龙井43”品种大规模开采时间在3月中旬，大概3月20日前后，比去年早了5天；龙井群体种迟几天，到3月下旬也可以摘了。西湖龙井茶管理领导小组办公室主任张炳新说，去年霜冻让第一批西湖龙井很“受伤”，今年气候温暖、水分充足，气候条件很适合茶树的生长，今年春茶产量跟正常年份差不多，而且今年品质较好，产量预估每亩20~25公斤，会比去年多。

　　由于产量少、价格高，如何练就一双“火眼金睛”，挑选到质量上乘的春茶就显得尤为重要了。

　　一、观外形

　　春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

　　二、查汤色

　　茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

　　三、品茶香

　　在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

　　四、看茶底

　　茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

　　五、谈到“染色茶”

　　专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。（韩璐）