几场冷空气一来，广州渐渐有了冬天的样子，烧烤又火了起来。呼朋唤友去烧烤，又怎少得了炭烧生蚝这一道肥嫩多汁的美味？像我这样喜欢钻故纸堆的“吃货”，吃得心满意足之余，难免还要给小伙伴们讲讲千年前的老祖宗吃烤生蚝，是怎么个吃法；吃剩的蚝壳，又是怎么成了备受青睐的建筑材料，经由他们的巧手建造，就“砌成”了一栋栋颜值颇高的蚝壳屋……说得他们一惊一乍的，连烤生蚝都吃出了不一样的味道。如果你也想听，那我就再讲一遍吧。
唐代广州墟市 叫卖烤生蚝
我在内地长大，小时候读了莫泊桑的一篇自传体小说，里边写到两个贵妇人吃牡蛎的样子优雅极了，她们“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去”。这段文字给我留下了很深刻的印象，从未见过的牡蛎也成了优雅精致的象征，这些高贵的生灵，到底长什么模样呢？
古代广州人嫁女 喜欢夸耀厨艺
这个小时候时不时会想起的问题，我是来广州后才得到了答案。身在广州，怎可不去吃消夜？经常吃消夜，又怎能放过炭烧生蚝的美味。一个偶然的机会，我才知道，让我连吃一打不停嘴的肥美生蚝，居然就是莫泊桑笔下的“牡蛎”，惊讶之余，有些沾沾自喜。莫泊桑笔下，只有贵妇人才能享受的美味，在广州的价格如此亲民，隔三岔五就能打个牙祭，对我这样的“吃货”来说，广州真是个福地啊。
其实，烤生蚝这一道美味，广州人可是享受了上千年。据唐代文人刘恂所著的《岭表录异》记载，南越百姓时常带着斧子出海，用斧子将生蚝一只只从岩石上劈下来，然后用烈火烧得蚝壳开启，就把蚝肉挑出来，放在小箩筐里，拿到墟市上换酒喝。肥美的蚝肉，人们用来烧烤，没那么肥的，就用来炒菜，各有各的滋味。
话说，广州人会做菜，也不是现在才有的事，据美国汉学家薛爱华所著的《朱雀》一书（注：该书旨在还原唐代岭南生活），唐代广州人家嫁女儿，并不会夸耀她针线活做得有多好，相反，更愿意夸耀女儿烹调海鲜的功夫。毕竟，广州气候湿热，衣服对付一下就行了，海鲜天天吃，烹调功夫直接决定生活质量。
烤生蚝价格亲民 人人吃得起
从刘恂的记录来看，唐人吃生蚝的方法，与现在略有不同，但肥美鲜嫩的口感应该不会差太远。而从“墟市叫卖”这个桥段来看，烤生蚝肯定是人人都吃得起的“平民食物”，如果一个本地百姓穿越到莫泊桑的时代，看到贵妇人们这么小心翼翼地吃生蚝，肯定会觉得好笑：“不就是平平常常的下酒菜吗，哪有这么精贵？”
岭南烤生蚝的美味，还有大宋第一文豪兼吃货苏东坡苏大学士做证。苏东坡被贬岭南后，穷得叮当响，肉是肯定吃不起的，烤生蚝这样的平民食物正中下怀，可以时不时买来解馋。苏东坡爱吃烤生蚝爱到什么程度呢？他曾在写给儿子苏过的家书中说，生蚝的美味，让他这个“吃货”都大开眼界。他还切切“叮嘱”苏过，不要随便对外人提及此事，免得朝中有人知道了，会争着被贬南下，跟他抢生蚝吃。这当然是一句玩笑话，苏东坡不管到了什么样的环境中，都有苦中作乐的本事，但能得到大宋第一吃货这么高的赞美，生蚝的实力也着实不俗。
红糖作媒介 蚝壳砌上墙
说起来，生蚝真的“全身都是宝”，烤生蚝肥美新嫩，“吃货”最爱；古人吃完蚝肉，蚝壳也不能丢，它的用处大着呢，可以拿来炼丹制药，还可以充当建筑材料。
我第一次在黄埔古村里看见一栋栋蚝壳屋，真是被古人的智慧与审美征服，一整面山墙，足足有几万个蚝壳，挨挨挤挤，整整齐齐，在明媚的阳光下闪闪发亮。如果一个很有想象力的孩子站在这堵蚝壳墙前，没准还能“看见”蔚蓝色的大海，“听见”海浪扑打海滩的动听音乐呢。
说生蚝“浑身全是宝”，一方面是肯定它的价值，另一方面，其实是对先辈智慧与经验的赞美。不管是用斧子劈开海里岩石上的“蚝山”，还是将蚝壳烧成蛎灰，以弥补南方石灰短缺的不足，或者将几万个蚝壳密密麻麻嵌在墙体上，不仅考验体力，更考验技艺，肯定不能一蹴而就，而是不断尝试，不断调整，一代代传承下来。稍稍想象一下这个技艺传承的过程，就让人有点小激动。
据史料记载，关于岭南蚝壳墙的记录，最早也出现在《岭表录异》中。刘恂说，唐末有一个名叫卢循的江洋大盗，在广州盘踞了一阵，被打败后，一众“小弟”逃到附近的海岛上，以烤生蚝为主食，吃剩的蚝壳用来盖房子，遮风挡雨。可惜古代文人没有“图片意识”，单看刘恂的文字，我也实在想象不出最初的蚝壳屋到底是什么样子。不过，肯定不能指望这一群海盗盖出多漂亮的房子，海盗也不会多在意居住舒适度，有酒喝，有烤生蚝吃，还有个遮风挡雨的地方住，他们应该很知足了。
我们现在一些古村落里看到的蚝壳屋，最早出现在宋代。宋代，生蚝养殖技术已经成熟，蚝壳越来越多，此外，据一些学者的研究，古广州本身是从海里“长”出来的，老百姓拿起铁锹，往地下一挖，就能挖出大量生蚝化石，蚝肉早化没了，只剩下坚硬的蚝壳，在地下绵延不断，用来盖房子最好。
从宋代到明清，蚝壳屋成为广州城里城外的一道独特风景。数万只蚝壳密密匝匝，形成一堵高耸的蚝壳墙，坚硬无比，哪个蟊贼敢冒险往上爬，很可能被割得一手血，有很好的防盗功能；广州炎夏多雨，蚝壳可以承接雨水，待雨后艳阳高照，蚝壳里的雨水蒸发，就有降温的效果，几万只蚝壳“协同努力”，简直像一台“天然空调”。总之，蚝壳屋不仅颜值一流，而且坚固耐用、冬暖夏凉，实在是古代广州人与大自然共生共存的一大建筑范例。
蚝壳屋颜值高，又好住，但要让几万个蚝壳“上墙”，可是个不容易的技术活，对工匠的技艺有很高的要求。据资料记载，明清技艺娴熟的工匠，用红糖、蛎灰等当“粘合剂”，将几万只生蚝，一只只“粘”到墙上，一半埋进墙体，一半露出外面，墙壁砌成后，不管用多大的力气去推，蚝壳纹丝不动。
事实上，黄埔古村、小洲村、沙湾镇等地的一些大屋，多有几百年的历史，蚝壳墙依然光洁明亮，历经岁月冲刷而容颜不改，让人欣赏其颜值的同时，也不得不认真思考“工匠精神”这四个字的厚重内涵。
本栏目由广州日报独家与广州市国家档案馆联合推出，逢周四刊出，敬请关注。
（责任编辑 ：韩璐）
