深耕一城做好一餐：90后创业者的三次餐饮破局硬仗

在郑州，90后的黄江河用不到三年时间，从零入局餐饮行业，成功开出8家鱼你在一起门店——2024年1月首店落地，此后每隔三四个月就新开一家，最快时两个月连开两家。他的鱼你在一起嵩南印象城门店更在开业初就创下“4天实收超6万元”的纪录。而这些亮眼数字背后，是一个餐饮“门外汉”的三次硬仗。

餐饮“小白”跨界押注，为何选中鱼你在一起？

在踏入餐饮业之前，黄江河是个不折不扣的“门外汉”。他自嘲“初中学历、祖传干超市的”。多年的零售经验让他对账目敏感，但对后厨管理、餐饮运营一无所知。但是他还是不甘心做财富的“门外汉”，只是他没想到一碗酸菜鱼能成为他创富的“敲门砖”。

2023年，一次外卖经历让他留意到鱼你在一起的酸菜鱼。口感稳定、出餐快捷，让他萌生了投资创业的想法。接触了鱼你在一起的招商之后，他并没有冲动决策，反而同合伙人周春晓一起开始了长达两个多月、吃遍郑州当时50多家鱼你在一起门店的“地毯式考察”。他们不只尝味道，更看客流、算翻台、评估位置，全方位摸排后才锁定了合作。

此时的中国餐饮业，正经历着K型分化的阵痛，一面是巨头林立，一面是无数小微餐饮在内卷中黯然退场。打动黄江河的，是鱼你在一起“全链条统配”的商业模式，从鱼片、酸菜到核心调料全部由总部统一配送，规避了普通加盟模式的痛点——加盟商自主采购导致的成本乱象、品质参差。黄江河说：“源头统配，等于总部帮我卡好了品质，再加上标准化出餐和运营流程，甚至选址都帮我做好。我作为新手，最需要的就是这种省心、确定性。”

从1到N，管理乱成一锅粥怎么办？

2023年底，当首店运营渐稳，第二、三家店陆续开张，黄江河的难点最先从内部显现，人员调度、门店管控一度陷入混乱。“不能再这样下去。店多了，必须得学会带队。”

他的转机，来自合伙人周春晓参加鱼你在一起EMBA班，带回了优秀同行——来自天津、同为鱼你在一起加盟商刘帆的管理制度。但黄江河没有照搬照抄，而是结合郑州本地的人力特点与文化习俗，对卫生、排班、奖惩等制度进行了数百项的拆解与本地化整改。

如今，他跟周春晓的团队已达50余人，却不再是行业传统意义上散兵游勇式的打工者，而是被标准化流程武装起来的“正规军”。这种标准化体系的建立，让他得以从繁琐的日常事务中抽身，甚至可以跟随品牌创始人魏彤蓉远赴泰国游学，见识更广阔的市场天地。“有一家店，我最久一个多月没去看，营业数据依然很稳！”他开始明白连锁餐饮的本质不是“连起来”，而是“锁得住”，即依托标准化流程，实现门店良性、自主、长效运转。

被“做烂”的老店，如何起死回生？

2025年，黄江河接手了一家经营了四年的老店。彼时这家店深陷经营困境：营收持续下滑、团队状态涣散、顾客口碑流失，行业内“低价单不接、佛系经营”的摆烂心态尤为突出，是公认的烫手山芋。

好在，此时他和合伙人周春晓已经完成了管理思维的升级——正是此前周春晓参加鱼你在一起EMBA班带回的那套体系化运营能力，让他们有了接盘的底气。

他们对老店进行了一次脱胎换骨式的整改。第一，形象再造：将门店按鱼你在一起最新形象标准进行全面翻新，从硬件上扭转陈旧感。第二，团队换血：以新标准进行淘汰和培训，焕新血液。第三，标准落地：彻底执行总部严苛的运营标准，连洗碗间动线、抹布颜色分区都严格遵守明确规定，确保高标准的运营品质和消费体验。整改效果立竿见影：接手第一个月，营业额跃升至9.7万元，第二个月翻至17万元。

翻新老店现状，人潮涌动

有人问他，大环境不好，为什么还要接这个烂摊子。黄江河说：“店还是那个店，顾客还在那里。不能只享现成的，得为自己的投资负责。”盘活存量，比抱怨环境更有用，这是他给出的答案。

红利众多，是出海圈地还是深挖一口井？

跟随鱼你在一起品牌创始人远赴泰国游学的经历，让黄江河看到了中餐出海的广阔红利，但也同样带来了选择焦虑。这一次，是远赴东南亚抢“红利”，还是深耕本地市场？

“机会太多，反而不能飘。海外市场固然好，但郑州都吃不完，我先干好这里。”深思熟虑后，他给自己制定了“全球视野，本地深挖”的策略。

立足郑州本土，他敢试新模式、敢做先行者，持续夯实区域竞争优势。作为华中地区首批布局Mini外卖小店的加盟商，一家不到40平米的鱼你在一起外卖小店日均接单却超过500单！他还加盟落地了华中首家鱼你在一起第五代形象店，开业4天实收超6万元，刷新区域纪录。目前，他的8家门店已形成“商场店+街边店+Mini外卖店”的互补矩阵：商场店主攻节假日、周末高峰流量，街边店与Mini店覆盖日常刚需与夜宵场景，全方位适配郑州家庭消费、大众便捷消费的核心需求。

成熟的门店矩阵，不仅让他的餐饮事业稳步进阶、持续带动本地就业，更融入了郑州市的“一刻钟便民生活圈”，实现了商业价值与社会价值的双向提升。眼下，黄江河还有3家新店在筹备，包括一家全新的第六代山野风形象门店。

黄江河加盟鱼你在一起创业的三年，是无数小微创业者向上生长的缩影。从一个人到一个50多人的专业团队，从一家店到一个餐饮店矩阵，从“祖传干超市的”到餐饮“老炮”。他的身影正是千百万中国中小创业者的缩影。而他们也是中国实现“十五五”规划的中坚力量。

正如“十五五”规划所强调的，要“坚持经济发展就业导向，促进产业、企业、就业良性互动，扩大就业容量、提升就业质量”。无数黄江河、周春晓这般平凡实干者，扎根一城、深耕一行，以日常经营释放市场活力，既实现自身事业稳步进阶，也以小微力量助力民生产业稳步前行。