早茶“新表达”：一碗羊杂碎的流量密码

中午12点半，宁夏吴忠市利通区，杜优素羊杂碎店外仍然排着长队。纯白色建筑搭配球形就餐区，走进来才发现，这不像传统羊杂碎店：金色曲面墙、镜面天花板、巨型花装置、满墙的盖碗茶具，这里更像一座现代艺术馆。

“羊杂碎是吴忠的老味道，但老味道也可以有新表达。”杜优素羊杂碎黄河路店经理杨蓉对记者说。

后厨里，厨师们守着熬制羊油辣子的大锅。“火候差一分则香气不足，过一分则焦苦失味。”厨师一边搅拌一边告诉记者，羊油辣子是杜优素羊杂碎的“灵魂”，几代人守的就是这口不变的味道。

但守住老味道，不等于守着老样子。杨蓉说：“近年来，杜优素主动求变：一楼设置开放式厨房，食客可直观看到师傅切羊杂、调汤的全过程，二楼玻璃穹顶下，数百种盖碗陈列成墙，店内还售卖八宝茶、油香、馓子等地方特产。从一碗羊杂碎扩展到虾饺、荞面油圈等多元餐点，一顿早茶的时间从‘喝完就走’拉长到整个早晨甚至下午。”

本地消费者马先生说：“杜优素是吴忠早茶文化代表性餐厅，店内装修非常有艺术感，早茶种类多，价格也比较亲民。”

杜优素的“出圈”，是吴忠早茶产业活力的一个缩影。吴忠自古便是水旱码头，商业要道，长期的商贸往来和文化交流，孕育了融合多元的吴忠早茶文化。2021年7月，吴忠市被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”荣誉称号。

吴忠市的早茶店从2000年的几十家发展到2026年的812家，年营业收入达18亿元，直接从业人员达2万多人，涌现出一批早茶品牌，“吴忠早茶”已成为新的城市名片和文化符号。早茶从市井烟火成长为特色产业标杆，已成为稳就业、保民生、扩内需的重要载体。

一碗羊杂碎，一端连着炭火燎炙、手工清洗的老手艺，一端连着艺术化空间、多元消费的新场景。当传统美食从“卖产品”转向“卖体验”，从“老字号”变身“新场景”，消费活力便在一碗热气腾腾的烟火气中自然迸发。