@广州人 季节限定，要吃赶紧！

吃乡下菜，其实就是冲着“季节限定”这四个字。

番禺离广州市中心很近，有些地方依然保留原有风土，种出来的东西还是小时候的味道。开车只需大半小时，走进村落，穿过街巷，就能见到一家气息浓郁的乡下酒楼——番禺洛浦红棉饭店。周边的父老乡亲有喜事都喜欢在那开席，城中不少名店大厨还喜欢去那里聚会。

每年3、4月，各种趁着春季得赶紧吃的东西轮番上阵。韭菜、苋菜、通菜等很多人都知道，而在房前屋后、田间地头生长的绿线叶，估计不少人还不太认识。由于富含白藜芦醇、槲皮素、芦丁等成分，那是当地人心目中的“血通菜”“血管菜”。趁着刚下过多场春雨，绿线叶的新叶猛长，赶紧去摘一轮嫩叶，享受这难得的季节限定。

红棉饭店的主理人文少说，每年3、4、5月，他们店的食客几乎每桌必点绿线叶。只需简单白灼十来秒，口感便脆嫩、清甜、软滑，让人吃着十分舒服。当然，用上汤煮味道更佳。当地人都知道，一到盛夏，天气变热，绿线叶茎会变粗、纤维变多，远没有3、4月刚长出来时的脆嫩软滑，这道菜就会在店里下架。因此，要吃还得赶紧才行。

另外，这里还有一道出名的番禺农家菜——桂花蝉蒸青头鸭/水鸭。4、5月，当地人会吃桂花蝉的升级版——荔枝蝽（又名臭屁虫），用它来蒸鸭、蒸鸡、蒸排骨、打火锅，迷人的香味不少人都喜欢。

荔枝蝽3月苏醒，4、5月则进入交配产卵高峰。它们主要吸食花蜜、嫩芽汁，现在正是荔枝、龙眼、黄皮等岭南佳果开花、抽嫩梢的时候，因此它们体内十分干净、自带果香。母荔枝蝽的肚里全是卵块（膏），口感粉糯、有蛋香、膏香；公荔枝蝽的体内芳香物质（薄荷/桂花香）更浓，越嚼越香。过了5月，产完卵的荔枝蝽会变瘦、香气下降、肉质变柴。那时果树的花期、抽芽期也过了，荔枝蝽的食物也变成了果汁、树汁，腥苦味变重、臭味变浓，那可就是妥妥的臭屁虫了。

除了时令菜，红棉饭店还有三个获奖菜值得一试——板桥肉（猪颈肉）、怪味虾和脆皮马蹄糕。猪颈肉好味之余十分松化，秘诀就是在烹饪时巧妙利用温差；微辣、微麻、微酸、微甜、非常和味的怪味虾，则深得烧酒佬和年轻人喜爱；脆皮马蹄糕更是每台必点。

此外，如果用餐人数够多，记得点他们家的八宝鸭。这道功夫菜需要提前预订，如今，有八宝鸭供应并做得好的餐厅真是少之又少。而现炸的鱼腐外脆里滑，蘸炼奶吃有神奇风味；最后是老板娘自家种的猪乸菜，白灼也好好吃。　　邓伟东