你喝过榨菜咖啡、吃过榨菜蛋糕吗

涪陵榨菜，香飘世界。“第八届重庆涪陵榨菜产业国际博览会”2月6日在涪陵举行。作为重庆特色农业标杆产业，涪陵榨菜已从传统佐餐小菜升级为国民潮品、国际名片，小小青菜头已成为带动区域发展的特色支柱产业。

数据显示，重庆榨菜产业以涪陵为核心，带动长江沿线18个区县，种植规模达170万亩，年产量380万吨，已构建起“种植——加工——利用——文旅”完整产业链，全产业链产值突破165亿元，实现了特色产业带动乡村振兴、区域经济协同发展的格局。

跨界融合与业态创新

“传统腌菜”向“现代食品”迈进

在本届博览会传统榨菜制作非遗技艺展示区，身着特色服饰的辣妹子和彭婆婆榨菜制作非遗技艺传承人，现场展示青菜头修削、腌制、装坛等流程，延续数百年的“三腌三榨”工艺在指尖流转，吸引了大批市民驻足围观。

传统是根，创新是路。本届博览会上，涪陵榨菜集团集中发布“老重庆杂酱”“榨菜脆片”“胭脂萝卜汁”等多款新品，覆盖便捷餐饮、休闲零食、健康饮品等多个领域，突破了传统榨菜的单一场景局限，展现出产业升级的全新方向。

全产业链创新不仅提升产品力，更重塑产业价值。涪陵榨菜实现从“传统腌菜”向“现代食品”跨越，为跨界融合与业态拓展创新打开了“榨菜+”的新生态。

咖啡与榨菜跨界组IP

“嚼着喝的咖啡”成为新潮流

当非遗榨菜遇见醇香咖啡，会碰撞出怎样的火花？在榨博会潮品体验区，由涪陵本土咖啡主理人郑小一跨界研发的“榨菜咖啡”，成为全场的人气焦点。排队、打卡、尝鲜、分享，年轻人用脚步与镜头，为这一“反差感十足”的跨界新品投票。

郑小一的创业初衷，源于一次对本土文化与年轻消费的思考：能不能把家乡最具代表性的味道，装进年轻人喜欢的场景里？带着这个想法，她一头扎进风味调试与产品研发中。经过轻盐、脱水、增脆、提香处理的专用榨菜原料，反复调试咖啡烘焙度、萃取比例、奶泡口感、咸甜度平衡。最终，榨菜的鲜脆中和咖啡的苦涩，醇香托举咸香，层次丰富、解腻提神，既有国际饮品的时尚感，又有独一无二的涪陵辨识度。郑小一用一次勇敢跨界，让老味道走进新场景，让传统产业被年轻人喜爱。

黑暗料理变“神仙吃法”

“榨菜+”拓宽榨菜产业新边界

如果说咖啡是潮流破圈，那么榨菜与烘焙糕点、汤圆饺子等传统美食的融合，则是更接地气、更贴民生的业态延伸。在榨博会地方特色美食展区，重庆大师傅的榨菜慕斯蛋糕、榨菜月饼、榨菜酥，以及涪陵故事的榨菜汤圆、榨菜水饺等展台，人头攒动，尝鲜者络绎不绝。

2023年，大师傅食品负责人任大委和父亲发现涪陵伴手礼市场潜力巨大，于是开始尝试榨菜点心，但早期使用普通榨菜，烤后发现风味不佳。直到与涪陵榨菜集团联合研发，才找到了适配烘焙的榨菜馅料。2025年，榨菜慕斯蛋糕、榨菜烤肉月饼、麻饼、榨菜酥等新产品相继上市，咸甜适口、酥香脆嫩，中秋热销、日常走量，成为本地门店与线上电商的爆款。

与糕点同步走红的，还有传统美食。涪陵宜睦食品“涪陵故事”品牌主理人刘西玲，从母亲经营餐馆的经验中获得灵感，将榨菜融入汤圆、水饺，推出榨菜汤圆、胭脂萝卜汤圆、榨菜猪肉水饺等速冻产品。初期主打本地市场，随后转战抖音、小红书、视频号等线上渠道，凭借地道风味、方便食用、地域特色快速出圈，日均销售数千盒，年销售额突破300万元，让涪陵味道通过电商网络走进全国家庭餐桌。

（杨新宇）