陕西咸阳：千年茯茶技艺托起乡亲“茶饭碗”

青砖黛瓦间飘来茯茶沉香，年轻学员围坐在一起，学习茯茶制作技艺……作为国家级非物质文化遗产“咸阳茯茶制作技艺”的传承核心区，陕西咸阳在打造千年茯茶技艺“活态博物馆”的同时，也使茯茶产业成为带动群众就业增收的新路径。

咸阳茯茶被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”，“发花”工艺（即通过微生物发酵，产生金黄色的冠突散囊菌）使其具有独特的风味和保健功效。随着时代变迁，这一古老技艺曾一度面临传承困境。

为了让咸阳茯茶制作技艺得以传承、发展，当地政府、企业共同发力，加大培养和扶持力度，通过举办培训班、师徒结对等方式，鼓励年轻一代学习茯茶制作技艺；在保留传统工艺核心的基础上，引入现代科技手段、优化生产流程，提高茯茶的品质和产量；结合市场需求，开发出多种新型茯茶产品，满足不同消费者的需求。

在咸阳泾渭茯茶产业园，讲解员谢小青介绍，“咸阳茯茶制作技艺”不仅是国家级非物质文化遗产，还入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为兼具历史厚度与国际认可度的“双遗”文化符号。

在茯茶制作传统工艺展示区，师傅们以模具压制茶砖，讲究“力度均匀、松紧适宜”，确保后期“发花”工序的菌群生长。如今，这种源自明代的手工技艺已被改良，由产业园自主研发的数压机，通过模拟手工力度与次数，将传统工艺标准化，生产效率大大提升。

产业园工作人员马鸿玉告诉记者，现代化“发花”车间通过精准控制温湿度，使传统工艺与微生物发酵技术深度结合。科研团队正在探索茯茶在功能饮品、茶食品领域的创新应用，让古老茶类焕发年轻活力。

“非遗不能只躺在博物馆里，要让它走进生活、产生价值。”谢小青说，目前，园区已形成“传统技艺展示+创新产品研发+文旅体验”的非遗传承链条，接待研学团队数万人次，让更多人看见了非遗的魅力。

目前，咸阳茯茶生产加工企业年产能近3万吨，带动两万余人就业。2024年，咸阳茯茶产值突破23亿元。

“这茶砖里有老祖宗的智慧，更有咱老百姓的好日子。”非遗传承人王萌感慨。重焕新生的千年茯茶技艺，正在泾渭大地上续写“一片叶子富一方百姓”的新篇章。

刘鹏礼 周永东 中青报·中青网记者 孙海华来源：中国青年报　2025年08月13日 08版