羽衣甘蓝何以成为“顶流”？从田间到网红杯中的“绿色风暴”

一排排深绿色的叶片在饮料杯中旋转，年轻人们排着长队，只为花二三十元购买一杯被戏称为“绿化带汁液”的饮品。

6月27日，在西安一家茶饮店门口，26岁的白领小林笑着给记者展示刚买的羽衣甘蓝饮品：“朋友圈都在晒这款饮品，说通便又减肥，虽然味道像吃草。”在她身后，十余名年轻顾客在烈日下排着队，同样是为了购买同款深绿色饮品。

“‘纤体瓶’‘轻体果蔬瓶’‘掉秤超模水’……近期，以羽衣甘蓝为核心原料的果蔬饮品在多家茶饮品牌中涌现，从而推动这种蔬菜价格飙升。西安云鬓花颜农场主佟超对记者表示，每长出一茬羽衣甘蓝就有人抢付定金。

谁能料到，过去因口感欠佳而一度被当作观赏植物来种植的羽衣甘蓝如今竟成了在市场上供不应求的“网红”蔬菜，这背后究竟发生了什么？

一场饮品革命带来的“身价”暴涨

记者梳理相关资料后了解到，2024年7月，某茶饮连锁品牌推出“羽衣纤体瓶”，随后又推出“去火纤体瓶”等产品。这些被冠以 “超级植物茶”名号的饮品，迅速成为新茶饮行业的现象级单品。

一时间，众多品牌纷纷跟进。近日，记者在外卖平台上搜索发现，目前在西安的茶饮市场上，使用“羽衣甘蓝”制作饮品的商家达10余家，合计推出超过30款产品，涵盖羽衣甘蓝鲜榨果汁、羽衣甘蓝酸奶、羽衣甘蓝奶昔等品类，价格基本上在16元至22元。

茶饮行业掀起的这场热潮，彻底改变了羽衣甘蓝的命运，让羽衣甘蓝的热浪也席卷到零售终端。

盒马西安区域采购靖嘉表示，目前盒马西安门店销售的羽衣甘蓝来自于宝鸡市太白县，从采摘到上架最快只需要36个小时，全程冷链保鲜。随着消费者对健康需求的增长，西安盒马门店的羽衣甘蓝蔬菜销售也不断增长，同比去年增长了1倍。所以今年以来，盒马沟通直采基地不断扩大种植面积，面积比去年扩大了2倍，基本实现了全年供应。

据了解，经过层层加价，当羽衣甘蓝最终到达西餐厅、轻食店时，价格已飙升至15元一斤。在部分电商平台，有机羽衣甘蓝甚至卖到100克9.9元的高价，相当于近50元一斤。

在社交平台小红书上，关于羽衣甘蓝的话题浏览量高达1.8亿次，很多年轻人在这里分享着“超模同款”“减脂必吃”“通便神器”的体验心得。

西安田间农场主押注“超级蔬菜”

在西安市鄠邑区一片现代化的日光温室里，一排排深绿色、边缘呈锯齿状的羽衣甘蓝叶片舒展，长势喜人。云鬓花颜家庭农场的主理人佟超轻抚着叶片，向记者介绍她的“绿色宝藏”。“当时我在西北农林科技大学读研时，便发现市场对羽衣甘蓝的需求非常旺盛。”这位85后返乡创业者对记者说道。正是这个发现，加上对家乡农业发展的关注，促使她做出了返乡种植羽衣甘蓝的选择。

佟超的返乡创业之路，正是羽衣甘蓝从“小众食材”迈向“顶流蔬菜”的产业变革缩影。她敏锐地捕捉到健康消费升级的趋势，将羽衣甘蓝作为核心种植品种带回西安。佟超向记者展示了即将发往市区的货箱，里面是经过精心分拣、保鲜处理的羽衣甘蓝。“我们采用的是订单农业模式，直接对接需求端，”她解释道，“目前我们与西安多家高品质的社区生鲜超市建立了稳定合作，确保了销路和价格。”

谈及经济效益，佟超给记者算了一笔账：“相比种植传统的叶菜，羽衣甘蓝的溢价空间非常明显，普遍能超过200%。目前一公斤的批发价格稳定在14元左右，而且市场需求持续走高。”

站在种植地旁，佟超指着不远处一片正在进行平整的土地说：“市场的反馈非常清晰，这个单品在西安乃至西北地区仍处于供不应求的状态。我们计划进一步扩充羽衣甘蓝的种植面积，以满足不断增长的市场需求。”

专家提醒:莫陷入“减肥悖论”

羽衣甘蓝单品引起的消费“热”，也引发了营养专家的“冷”思考。中国营养学注册营养师、陕西中医药大学教授辛宝在接受采访时，向记者揭示了这类单品背后隐藏的“减肥悖论”。

“羽衣甘蓝本身确实是一种营养价值很高的蔬菜，”辛宝教授说，“100克新鲜羽衣甘蓝叶的热量仅约33大卡，同时富含膳食纤维、维生素（如维生素K、C、A）以及矿物质（如钙、钾）。其高纤维特性对促进肠道蠕动、增加饱腹感都很有益。”

“然而，问题的关键在于深加工环节。” 辛宝教授话锋一转，“羽衣甘蓝天然带有苦涩味和青草味，这种口感对追求愉悦体验的普通消费者，尤其是年轻群体来说，接受度不高。为了将其转化为畅销饮品，商业配方中普遍需要添加大量的糖（如果糖、蔗糖）或高糖水果（如香蕉、芒果、苹果汁），甚至是蜂蜜、糖浆等甜味物质来中和苦味，提升适口性。”

这意味着，一杯这样的‘健康饮品’，其热量可能相当于甚至超过一碗米饭，而其中20-35克的糖分，已经接近或超过了世界卫生组织建议的每日游离糖摄入上限（25克）。辛教授提醒，“消费者为了追求‘减肥’‘排毒’‘刮油’的效果而购买饮用，但实际摄入的却可能是高糖、高热量的混合物。羽衣甘蓝本身带来的微薄热量节省和纤维益处，轻易就被额外添加的大量糖分所抵消，甚至导致总热量摄入超标。想要使羽衣甘蓝这一单品达到减肥效果，需要搭配一些低糖低热量的食物。”

记者 刘骁华