柴火窑炉烤面包，浙江乡村新味道

在浙江乡村，有新的“炊烟”升起——不是农家乐的炒菜，而是烤面包。柴火窑燃烧正旺，麦香滚烫，有人驱车几十公里来村口排队，只为吃一口刚出炉的“窑炉面包”。

最近，杭州余杭义桥村、嘉兴嘉善鑫锋村等地，新冒出了几家窑炉面包店。更早一点，已有一些窑炉面包店悄然走红，有的日销面包超过400个，有的店在线上做起全国生意，还有的进而提供培训、窑炉制作服务……

为什么他们愿意回归乡村开面包店？窑炉面包又给乡村带来了什么？

近日，循着柴香、麦香，我们寻访杭州、宁波、台州的四个村，和窑炉面包的主理人、乡村CEO们聊了聊。

为何选择在乡村做面包

宁波“e la vita”主理人朱芷怡：小店的店名是意大利语“这就是生活”，位于距离宁波市区一小时车程的城杨村。留学归来后，想在村里和小伙伴郦央央开一家慢悠悠的面包工坊。在城市开窑炉面包店需要很多设备，成本很高，而乡村天然就有适合窑炉烤制的环境。

余杭径山“爆炸狗咖啡”主理人李梦慧：“爆炸狗”是余杭径山镇开出的第一家村咖，窑炉面包是这家店的第三次“变身”。

村咖、露营、窑炉面包，这些都是大家表达对乡村向往的形式。窑炉面包和村咖一样，售卖的是松弛感。我们的窑炉放置在店门口的一块空地上，正对稻田，烤制面包时，袅袅炊烟混合特有的麦香飘散出来，来村里的人慢慢等待面团发酵、柴火升温、香气四溢。

仙居“伊知·溪畔窑烤面包”主理人钱波：我们在仙居有12家店，这家是第一次选址在村里。进西亚村考察当天，我们就敲定了新店地址。开业两个月，小店有了6个粉丝群。后来，城区店、社区店都成了窑炉面包的自提点。

从开业到现在

店铺经营情况如何

吉木丘林农场负责人李东宇：农场主打亲子游，项目落地时就将窑炉面包作为一个体验单元设计进去了。现在最高峰时，面包日销量超过1500个，其中部分供应杭州多家民宿和咖啡店。

朱芷怡：我们希望窑炉面包可以体现食物的本味，而城杨村就有那种很自然很和谐的味道。

原规划周二到周五只接线上订单，周末和节假日对外营业。因常有游客求购，今年2月起除周一每天营业。

村里开面包店淡旺季明显，我们近九成生意通过线上达成，已拥有3万多名“团员”。有消费者从今年2月以来已经跟团15次，消费近3000元；消费上千元的消费者已有400多位。

钱波：古村落和窑炉面包的结合，让我进村考察时很是心动。埠头镇西亚村的面包房刚开业两个月，“五一”期间达到日产420多个面包，日营业额上万元。窑炉早上6点开始生火，用的是修剪下来的杨梅果木，既有仙居特色，还让面包拥有果木清香。

现在，来买面包的不光有游客，还有周边镇上工作的人们。假期时，村里一位80多岁的阿婆也常带着外孙来买面包。面包开始成为城市和乡村生活融合的一个切面。

窑炉面包给乡村带来了什么

宁波城杨村乡村CEO朱金丹：原来，城杨村最引流的是亭溪，夏日戏水是重头戏。而窑炉面包等业态的出现，让村里的“淡季”也有了人气，有了游客消费。

目前，“e la vita”正在搭建新的工作坊，新设计了两个大容量窑炉，还在村文化礼堂旁租下一块空间打造糖水铺。当然，窑炉面包的贡献不仅仅是业态本身，有两个年轻人因此留在了村里，还带来了9位员工，吃住都在村里。

仙居西亚村乡村CEO清菡：西亚村有着丰富的古民居资源，伊知·溪畔窑烤面包是继咖啡店后当地为四合院引进的第二个业态，也是古村落向外展示推介的关键一步。

西亚村的位置很不错：去年附近酷塔水世界开业，游客大增；仙居下汤遗址就在不远处，正在建博物馆；大名鼎鼎的神仙居景区离这里只有十来分钟车程……借力发展的机会来了，但不能让游客光来看看，空手而归。

万事俱备，只欠东风，这股风就是窑炉面包。曾经村咖是村庄的爆点，但现在，村咖几乎成了浙江乡村的标配，而窑炉面包正当时。

李东宇：吉木丘林农场游客复游率达到70%以上。面包原料小麦、大米，这些粮食作物和土地紧密相连，也是游客们来农场一定会购买的产品。农场运营之初就有窑炉面包，近两年来农场除了游客，还有来“取经”的大学生、创业者。对村庄来说，窑炉面包是很好的卖点，不光是窑炉，其实所有类型面包的消费在国内都还处于起步阶段，有很长的红利期。

在乡村做窑炉面包

面临哪些现实问题

李东宇：做窑炉面包体验感很强，但产能受限。窑炉的操作要比电烤更依赖人的经验，如果是参加体验课，失败概率会高一点，它更多的是追求一种氛围感。

不是所有农场都适合做面包，也不是所有村都能把窑炉面包业态做起来。一个村落地什么样的业态，还是要看当地有什么资源优势，千万不要为了窑炉而窑炉。

朱芷怡：最现实的是人力和成本难题。无论是搬运柴火、起早烧柴还是揉面团等，都会让人深刻感受到做面包是个体力活儿。

餐饮业本身就具有人员流动性大的属性，即便面包店提供了吃住在村里的待遇，这份辛苦依然打破了很多年轻人在村里过理想生活的幻想。

李梦慧：我们也数次遭遇面包师“跑路”难题，好在有本地村民加入。靠面包单品类，盈利是很难的，对我们而言，它是一个点，是整个旅游产品的一部分。在村里开店，必须具备持续更新的能力。风来时能抓住，风走时还站得住。

钱波：相较城市门店，在村里开店的运营成本更高。我算过，在村里开店，日营业额大概达到4000元，才能保持不亏。

像我们在城区的店采用中央厨房模式，社区店只需要两个营业员。而村里的窑烤面包店，原材料、设备及员工配置都和城区门店不同，现在就有5名员工，高峰期还要调人去支援。

造好窑炉，不过是刚刚踏进门槛。必须考虑好运营成本的问题，在村里开面包店才有持续性。

乡村的改变，有时就是从一块面包、一方柴火、一群愿意尝试的人开始的。窑炉面包能不能成为乡村的一个新风口，没人能断言。但只要它连接着土地，那就不只是一阵风。

窑炉柴火未熄，面包还在发酵，故事也还在继续。