冰爽延边冷面，解锁消暑滋味与非遗风味

立秋时节，吉林省延边朝鲜族自治州延吉市暑气未消，沿街大小冷面馆依旧客流不息。作为“中国十大面条”之一，延边冷面以清冽酸甜的独特风味扎根市井，既承载着当地民俗文脉，也成为赋能地方文旅的特色名片。

延边冷面以荞麦面为主料，经压制、煮制、过凉后规整入碗，汤底由延边黄牛肉、牛骨慢火久熬而成，冰镇后清亮鲜醇。碗中码放薄切牛肉、水煮蛋、黄瓜丝与辣白菜，辅以时令鲜果，配色清爽。锅包肉蘸冷面汤的冷热搭配，也是延边独有的吃法。

在朝鲜族民俗中，冷面又称“长寿面”，细长面条寓意福寿绵长，是节庆团圆、祝寿婚嫁等重要场合的必备吃食。“从小到大，生日、过节、待客，餐桌上总少不了一碗冷面。”延吉市民朴顺姬说，冷面是刻在生活里的味觉记忆。

从沈阳专程来的小陈，一手举着手机直播，一手熟练地夹起锅包肉往冷面汤里一蘸。“网上刷到过这种吃法，今天亲自试了——肉外酥里嫩，汤酸甜冰爽，真是绝了！”她笑称，为了这口“延边限定”，自己连吃了三家店，“每家汤底都不一样，有的偏果香，有的肉香更浓，像开盲盒。”

地道风味的延续，离不开几代手艺人的坚守。作为朝鲜族冷面制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人，延吉金达莱民族餐饮有限责任公司董事长高凤烈见证了老字号的技艺传承之路。20世纪90年代，金达莱饭店曾一度经营困难，他的母亲崔基玉接手后，遍访延边各地面馆研习技艺，反复打磨汤底配比与制作工序，以严苛的选材和正统工艺守住了老味道，也让老店重获生机。

“传统冷面没有捷径，食材和工艺必须坚守标准。”高凤烈介绍，店铺沿用祖传工艺规范，选用长白山周边当年新产荞麦，牛骨牛肉文火慢熬8小时以上，不添加人工添加剂，压面力度、调味比例均遵循古法。历经数十年传承，制作技艺先后获评“中华名小吃”“吉林老字号”，成为延边冷面非遗传承的代表性载体。

延吉服务大楼的冷面，是延边冷面老字号里的“顶流”。旅游旺季，日接待超4000人，门口长队从午间排到傍晚。哈尔滨游客张先生拎着行李箱直接冲进来：“下高铁第一站就奔这儿，等了40分钟，但面一入口就觉得值。”

延吉恩评馆是延边冷面新秀。创始人卢月善凭借荞麦与橡子配比制面、三天慢熬牛骨汤底的传统工艺，斩获2025世界冷面大赛“冷面大王”称号。目前，3家门店每日宾客爆满，已经成为来延边旅游的新晋“必打卡”门店。

2007年，朝鲜族冷面制作技艺列入吉林省非物质文化遗产代表性项目名录。延边立足冷面特色资源，推动传统技艺市场化、产业化发展。如今，真空包装预制冷面等标准化产品逐步成熟，打破了地域与季节限制，让全国消费者足不出户便可品尝延边非遗风味。

一碗冷面，从街头小吃到非遗名片，从老手艺到新流量，串起了延边的美食文化和风土人情。正如当地导游常对游客说的：“来延吉，不吃冷面等于白来；吃了，你就想为它再来一次。”