世界第一饮料！走进茶叶的清凉世界

步入夏季，天气闷热潮湿，此时不妨喝点茶饮，一解心中的燥热与烦闷。相比之下，古人很早就掌握了这一顺应时节的养生良方，茶甚至与咖啡、可可并列为世界三大饮料。从最早饮茶到对外传播，再到当代的新中式茶饮，让我们跟着东南大学人文学院历史学系副教授李昕升来一次茶叶的环球旅行，感受一杯茶饮里的清凉世界与万千风情。

考古发现古人煮泡的茶叶残渣

李昕升长期从事科普工作，著有《中国南瓜史》《食日谈：餐桌上的中国故事》等著作。

据介绍，作为世界上最早种植茶树并饮茶的国家，相关考古发掘证明，我国先民最早在距今8000年前就种植茶籽、采茶并煮茶了。战国时期的茶叶炭化残留物也有所发现，这也成为先民饮茶的直接证据——残留物是经过煮泡的茶叶残渣。

在传世文献记载中，中国茶也有着非常清晰的脉络。西汉王褒所作《僮约》中就有“武阳买荼”的记录。茶被称为“荈诧”“茗”“荼”和“槚”，《夏小正》中记载，四月“取荼”、七月“灌荼”；《诗经》中提到栽培茶树事宜，“采荼薪樗，食我农夫”，可知当时农民已经采集茶叶；《尔雅·释木》中有“槚，苦荼也”；《礼记·地官》记载“掌荼”和“聚荼”，这里的茶是作为祭品。

“或密赐荼荈以当酒”，说的就是孙皓以茶代酒的故事，可见茶叶生产已经推广到了长江中下游及以南地区。到了魏晋南北朝时期，流落到北方的南朝流民将饮茶习惯带到了北方。此后，南北交流日益密切，饮茶习俗得以在北方落地生根，并在唐代进入全盛时期：茶走进文人的书斋，从山野植物变为登堂入室的饮品，进而又被大众所追捧，逐渐形成系统的文化。“茶”也慢慢取代众多别名，成为最为人熟知的名字。

值得一提的是，“茶圣”陆羽对茶文化的发展作出了巨大贡献。他在江南与当地文人交游，品茶吟诗，并深入各座茶山，收集大量资料，对茶叶、水源和茶具做了深入而细致的研究。南京栖霞山就留下了他品泉试茶的足迹。

“下午茶”推动茶饮在欧洲流行

茶叶是“农业四大发明”中的唯一非必需品，仅论有影响的中外茶叶相关纪录片就有9部之多。随着中国茶不断对外传播和推动，坐实了它作为世界三大饮料之首的地位。

“早在851年，阿拉伯人苏莱曼在《中国印度见闻录》中就提到了茶叶。”据李昕升介绍，相比起中国茶在亚洲的传播，欧洲虽然接受较晚，却深受其影响。比如《利玛窦中国札记》中就有对中国饮茶习俗的详细记载，但是，茶叶一直没有真正进入欧洲人的生活。直至1610年，荷兰人首次将茶叶运回欧洲，才开创了西方饮茶之风和中西海上茶叶贸易先河。“茶叶在传入欧洲之初，被视为一种药物，或者作为一种新兴商品在咖啡馆出售。”

茶叶在欧洲流行，要归功于有“饮茶皇后”之称的凯瑟琳公主的大力推广。在她的推动下，饮茶之风开始在宫廷流行，而她当时出嫁所带的嫁妆中，就包括了中国红茶和精美的中国茶具。“成为王后的凯瑟琳公主经常在王宫中招待贵族们饮茶，于是贵族阶层争相效仿，饮茶很快成为英国宫廷的一种礼仪和社交活动。”

到了19世纪，安娜·玛丽亚公爵夫人首创“下午茶”，为饮茶风气在欧洲的流行推波助澜。其时，英国贵族的饮食习惯是：早餐十分丰富；中午多外出野餐，只吃少许面包和肉干、奶酪及水果等；兼作社交之用的晚餐，则被安排在音乐会或戏剧之后，且时间越来越晚。为了缓解午餐与晚餐之间的饥饿问题，安娜·玛丽亚公爵夫人开始在午后3至5时安排吃三明治和烘焙点心，同时也享用红茶。其做法很快在贵妇之间流传开来，下午茶也因此得到推广并固定下来。

新中式茶饮崇尚健康与时尚

茶兼具风雅与烟火气息，随着人们生活方式的改变和对精神享受的追求，其禀赋不断被挖掘。比如在唐代以前流行“煮茶法”，唐代以后以饼茶和煎茶法为主，宋代盛行点茶法，明代出现散茶泡饮法，并沿袭至今。

在欧洲，随着茶叶贸易量增加，价格下降，茶不再是上流社会的专利，逐渐成为大众饮品。在此过程中，大众对其进行了改良与融合。比如在英国，饮茶时就加入了牛奶和糖。

“英国本身并不产糖，糖在英国也是一种昂贵、稀缺的物资，茶叶与糖两种昂贵的物质相遇，反映了英国人奢华而体面的生活。”据李昕升介绍，贵族阶级很快就觉得，加糖会影响身体健康，但又不习惯绿茶的苦涩，以饮用红茶为主，后来又有了香气浓郁、滋味醇厚的奶茶。

如今，作为融合传统茶文化与现代消费趋势的新型茶饮业态，新中式茶饮以优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然食材为基底，通过创新调配，衍生出原味茶、奶盖茶、水果茶等多元品类，因兼具健康理念与时尚口感，颇受年轻人喜爱。

茶作为世界三大饮料之一的地位，一直没有被撼动，世界有40%以上的人口有饮茶习惯。