咸鱼、咸肉、香肠……有一种味道，叫“晒冬”

“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着冬日来临，腌制、晾晒咸货“晒冬”的场景多了起来，咸鱼、咸肉、咸鸡、咸鹅、香肠……品种丰富的咸货让空气中也弥漫着淡淡的香味，更有店主表示，今年咸货价格较往年稍低，市场销售比往年更好。

在城市，街巷飘出咸货香

12月8日上午10时多，在南京老城南三七八巷一带，已经有好几家经营肉类的店铺，将各类咸货挂在店铺前晾晒，这些咸货品种丰富，有咸鱼、咸肉，咸鸡、香肠、咸鹅等，吸引了不少市民的目光。而在一旁的巷子里，有居民将香肠挂在小区附近墙上晾晒，给小巷增加了浓浓的烟火气。

在巷内菜场不远处的一家店铺，门口两侧铁架上挂满了咸肉、香肠。老板正在店里忙着为顾客灌制香肠。据其介绍，进入12月份，前来灌香肠的市民渐渐多起来，“今年灌香肠全包价是每公斤30元钱，这个价格比往年要便宜一些，后面随着天气渐冷、节日将至，来灌制香肠的市民会更多”。

一些店铺老板及居民介绍，南京不少地方都有冬日晾制咸货的习俗，尤其是这个季节，将腌制的咸货拿出来连续晾晒一段时间，也被称作春节前的“晒冬”。“晾晒的主要是腌制的咸货。”据介绍，眼下阳光气温适宜，正适合晾晒咸货，后面白天的阳光会逐渐减弱，晾晒就没有这么好的效果了。

据了解，南京地区的“晒冬”习俗主要集中在冬季，尤其是立冬后至春节前，人们会晾晒咸货、腊味等食品，以保存食材并增添节日氛围。这一习俗不仅体现了传统饮食文化，还通过产业化转型，成为促进乡村经济发展的“致富密码”。

在乡村，咸货“蹚出”增收路

12月7日，在南京市高淳区桠溪街道永宁村咸鹅加工生产基地，伴随着冬日暖阳，村民们正在忙碌着晾晒咸鹅。基地内，一排排整齐的铁架子上挂满了肥瘦相间的咸鹅，油脂在阳光照射下微微发亮，空气中弥漫着盐粒与鲜肉交融的醇厚香气。工人正有条不紊地翻晒、整理着咸鹅，动作娴熟而专注，为即将到来的销售旺季做最后的筹备。

咸鹅制作在永宁村有着二十余年的历史，早已不是简单的农家手艺，而是成了村里实打实的传统产业。每到冬季，村里都会筛选优质本地草鹅作为原料，坚持采用农家特有的传统手工工艺腌制：先将鹅肉仔细清洗沥干，再按精准比例撒上食盐、花椒、八角等调料，通过反复揉搓让调料充分渗透肌理，随后放入陶缸中密封腌制数日，待入味后再移至通风向阳处晾晒风干。

晾制咸鹅的“晒冬”过程持续较长时间。据永宁咸鹅的制作工坊负责人赵先生介绍，按照目前的进度，眼前的这批咸鹅还要经过10天左右的自然晾晒风干，才能达到最佳口感，正式批量投放市场。

这种坚守传统的制作方式，让永宁村的咸鹅形成了肉质紧实、咸香入骨、油而不腻的独特风味，多年来在市场上积累了良好的口碑，深受本地及周边城市消费者的喜爱，也成为村里带动村民增收致富的“香饽饽”，村里还将咸鹅腌制列为“一村一品”重点发展项目，进一步促进农产品增收。

据基地工作人员介绍，村里每年的咸鹅腌制量稳定在3000多只，凭借过硬的品质，这些咸鹅不仅销往本地市场，还通过电商平台走向全国。