一锅温暖“咕嘟”了4000年 古人冬日美食图鉴

寒风乍起，你是不是已经摸出了保温杯，开始惦记热腾腾的火锅和烤肉？别以为只有现代人才懂冬日美食的奥义！古人过冬的“美食装备”远比我们想象的更丰富、更精致——他们不但发明了最早的“火锅”，还打造出精巧的“便携烤肉架”、设计出持续保温的“温酒神器”。

今天，就让我们一起走进博物馆，翻开古食谱，看看古人如何用智慧吃出整个冬天的温暖。

一锅“咕嘟”了四千年的温暖

如果将火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”，那么早在4000多年前的新石器时代，南京高淳人就吃上了。

1989年南京高淳区固城镇的朝墩头遗址，出土了一件“四足双层方陶鼎”。由于是4000年前的生活用品，现在已有些残缺，但仍能看出它“上下两层”的结构，这种双层四足的陶器在新石器时代非常罕见，比较常见的，还是陶罐。据考古专家分析，“先民们可能是在下一层点着火，上一层的锅中烹煮食物。”

那时的“火锅”不是锅，而是“鼎”。先在鼎内加好水，再放入各种肉类，在鼎底生火煮成一锅大杂烩，这在当时叫作“羹”。又因为把食物放入沸水中发出的“咕咚咕咚”声，因此最早的火锅，不叫火锅，而叫“古董羹”。

到了商代，火锅进化得更加精致。江西新干大洋洲出土的商代兽面纹青铜温鼎，居然设计了可以开合的“旋转门”，方便往夹层添加炭火。而南京博物院珍藏的汉代铜分格鼎更是让人惊叹——鼎内分成五个格子，被称为“2000多年前的鸳鸯锅”。南京博物院专家杨海涛介绍：“这种分格设计体现了汉代人的烹调智慧，可能用于分开烹煮不同食材，也可能与五行养生观念有关。”

如果说这些还只是贵族专属，那么到了宋代，火锅真正走进了寻常百姓家。林洪在《山家清供》中记载的“拨霞供”，生动描述了在武夷山雪天涮兔肉的情景：“以风炉安坐上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆煮。”这种自涮自吃的方式，与今天的火锅已别无二致。

而清代的乾隆皇帝更是将火锅吃出了新高度。档案记载，乾隆四十四年的一个月内，他就吃了66次火锅，品种达23种之多。他的儿子嘉庆帝更是在登基大典上摆出1550桌火锅宴，创下史上最壮观火锅纪录。从王公贵族的青铜鼎到百姓家的陶锅，这一锅热气，就这样咕嘟了四千年。

一场穿越两千年的烧烤盛宴

你以为古人的冬日美食只有火锅？那就大错特错了！烧烤，同样是古人冬日里不可或缺的温暖享受。

《诗经·小雅》中的“有兔斯首，炮之燔之”，描绘的正是古人烧烤的场景。“炮”是用泥巴包裹后烤制，“燔”则是直接在火上烤。在汉代的画像石上，我们经常能看到古人围坐烤肉的生动画面。山东诸城前凉台出土的汉画像石上，清晰刻绘着一幅“庖厨烧烤图”：一人串着肉串在火上翻烤，旁边还有人扇风控火，场面热闹非凡。

汉代堪称史上的烧烤巅峰。据刘歆《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位后，“常以烧烤鹿肝生肚下酒”。在马王堆汉墓中，辛追墓出土的云纹漆案上就放置着饮酒的漆卮和漆耳杯、五个盛装食物的小漆盘及竹筷，出土的辛追家食谱里也记载有牛炙、牛劦炙、豕炙、鹿炙、炙鸡、烤鲫鱼等烧烤美食。宁夏中卫常乐汉墓还曾出土过汉代的羊肉串，棺前的漆盒里还发现了三个类似“饼”的谷物制品，该墓中还出土了一册墨书，上面写着“闾丘入厨十枚”，注明这些东西是一个叫闾丘的人送给墓主人的祭品，这么来看，烤串配小饼的吃法没准汉代就已经有了。在广州西汉南越王墓中，出土了烤炉盘，四足带轮，方便移动。

一杯穿越千年的暖盏流香

《诗经·小雅·鹿鸣》中说，“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”堪称完美的宴饮，还需一味醇香来点化圆满。

中国的酒文化源远流长，要论将酒喝出别样意趣的，还数魏晋风流。魏晋名士多好酒，有刘伶《酒德颂》中“幕天席地，纵意所如”，行为艺术般的豪饮，也有王羲之《兰亭集序》中曲水流觞，随性赋诗的风雅。三杯两盏，承载着中华文化史上富有诗情的一抹醉意。

寒冬里，最扫兴的莫过于美食刚吃几口就凉了。别担心，古人早就发明了各种保温神器。

温酒，是古人冬日饮食中的重要环节。贴心的主人为注重养生的宾客准备了别有温度的酒具，使一场家宴裹上如围炉夜话的温馨。注子盛清酒，温碗装热水，加热美酒而保留酒香，是宋人典雅日常生活的注脚。南京市博物总馆便藏有北宋·青白釉注子、温碗。让人透过文物，仿佛望见宴至尾声，酒酣耳热。

《红楼梦》里也经常出现温酒行令的场景，大观园里的姑娘公子们脱下裘衣裘帽，手捧丫头们奉上的暖炉，欢作一团。

唐宋时期，一种名为“暖盘”的保温餐具开始流行。暖盘由内外两层组成，中间空隙注入热水，就能让盘中的菜肴长时间保持温度。这种设计原理，与现代的保温餐盘如出一辙。

想象一下，在古代的宴席上，有了这样的神器，宾客们就能从容不迫地品尝每一道热菜、每一口温酒，再也不用担心美食变凉。