破防了！古人的冷饮比你冰箱里的还丰富

三伏，是一年中最热的时光。今年的三伏天时长为一个月，在这个天然的“蒸笼”里，南京冷饮市场迎来销售热潮，冰淇淋、奶昔、果昔、气泡水等多款冷饮备受青睐。

其实，古人对三伏天也没什么好感，毕竟，白居易也曾写诗吐槽道：“郁郁复郁郁，伏热何时毕。”那么，古人是如何花式吃冷饮的呢？

“酥山”

唐代也有哈根达斯

你知道古代的哈根达斯吗？那是一种名叫“酥山”的冰淇淋。

在陕西咸阳唐章怀太子墓出土的《捧物侍女图》中可以看出，三名婀娜多姿的宫廷侍女各捧着一个容器，里面托着食品，准备敬献给主人。

走在最前面的侍女手捧一只竹或藤编的方形篮子，篮子中放着褐黄色的衬布，放着螺丝形的物品，好像面点类食物，后面两位手上拿着类似盆景的东西。

后据专家考证，这个东西就是当时的宴饮甜品——“酥山”。

根据唐代《苏合山赋》的记载：“装彩树而形绮，杂红花而色斑，吮其味则峰峦入口，玩其象则琼瑶在颜。”

这段文字就是对“酥山”的描写，不难发现，“酥山”被制作完成后，会加以装饰，使其成为兼具口味与颜值的食物。

那“酥山”到底是什么呢？其实，它是用奶制品提炼的“酥”做成的。制作时会把“酥”进行加热融化，加上蔗汁、蜂蜜等调味品，再装饰以彩树、红花等进行塑形，最后用冰块冷冻，一道会出现在唐代夏日宴席中的冰食就制作完成了。

据唐代史料记载，“酥山”的口感非常好，入口碰到牙齿以后慢慢融化。不少网友感慨：“这不就是冰淇淋的前身吗？”“论吃，还得是咱老祖宗啊！”“瞧，古人比我们精致多了，吃冷饮都有满满的仪式感！”

“香饮子”，宋人超爱喝“奶茶”

“有关‘酥山’的记载，可见当时的人们围绕消暑产生了一系列的智慧，这种智慧到了宋朝就更常见了。”江南大学人文学院副教授赵翌说，宋朝夏日饮品堪称古代茶饮业巅峰。

《东京梦华录》为宋代孟元老撰写的笔记体散文，是一部追述北宋都城东京风俗人情的著作。阅读这本书，仿佛看到了宋朝都城的繁华景象。

砂糖冰雪冷元子、砂糖绿豆甘草冰雪凉水、药木瓜、荔枝膏……在这本书中，汴京街头出现了二十余种冷饮。这些饮品一般都含有两三味中药，不仅可口好喝，还有养生功效，是不是和如今的奶茶果饮有得一拼？

在传世名画《清明上河图》中，还有几处卖“香饮子”的画面：虹桥的下端临街房前，有两把大型遮阳伞，伞沿下挂着小长方形牌子，牌上写着“香饮子”，摊贩正忙着向顾客推荐自家酿的饮子品种。还有一处，在城内立着“久住王员外家”的竖牌子旁边，也有两把遮阳伞，其中一伞沿下挂着带有“香饮子”的小牌。我们可以推测，“香饮子”就是消暑降温的饮料，一如现代小摊摆放的汽水或冰水。

饮子，又称汤饮，是由草药与花果制成的古代凉茶，淡雅畅爽，清热解渴。“‘久住王员外家’是当时的旅店，类似现在的民宿，‘香饮子’就是当时人们喜欢喝的饮料。”赵翌表示，从画面可以看出，当时的汴京城商业也非常繁荣。

诗人杨万里见此情景，不禁吟诗一首，“卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”。看看，面对好吃的冷饮，连大诗人都忍不住帮小贩吆喝啰。

值得一提的是，不断地追求新鲜事物的宋人，在夏日避暑也有自己的一套东西。当时的朝廷很重视避暑防暑工作，为了夏日防暑专门成立“冰井务”研制降温解暑的冷食品；到夏季时节，朝廷还会赏赐“公务员们”各种冷饮食品解暑降温。

冰镇酸梅汤，古人的夏日“快乐水”

在宋代以前，冷饮可不是普通百姓能够享用的，到了宋代，冷饮逐渐普及至百姓生活中，至清代才有更大范围的普及。

在清朝时期，北京城内的王公贵族建立了众多规模庞大的冰窖。每逢冬季，会有众多百姓被指派到近郊的河流处采集冰块，以确保冰窖内的冰块储备充足，维持全年供应，这也使得清代的冷饮“飞入寻常百姓家”。冰镇酸梅汤就是彼时最受欢迎的冷饮。

将上好的乌梅干泡发后，加入山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等原料一起文火熬制成汤，冰镇之后，清凉解暑、老少咸宜……这样一碗美味冰饮就做好了。清代郝懿行在《都门竹枝词》中所写“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，描述的正是当时北京街头售卖酸梅汤的热闹场景。

风靡清宫的除了酸梅汤，还有冰碗。乾隆皇帝曾写诗“表白”于它：“浮瓜沉李堆冰盘，晶光杂映琉璃丸。解衣广厦正盘礴，冷彩直射双眸寒。雪罗霜簟翩珊珊，坐中似有冰壶仙。冰壶仙人浮邱子，朝别瑶宫午至此。古人点石能成金，吾今化冰将作水。”

冰碗，又叫“甜碗子”，据记载，清廷的“冰碗”是以甜瓜、果藕、百合、莲子、杏仁、红枣、桂圆、葡萄干、山药等果品搭配制作而成，吃起来既可清凉消暑，又有滋补养生之效。

这碗夏日“快乐水”，谁不想尝尝呢？

□金陵晚报/紫金山新闻记者 鲁舒婷