随着大数据、人工智能等新兴技术的飞速发展，数智技术在白酒产业的应用前景越发广阔。10月11日，国台酒文化与新技术融合传播发布会在上海举行，与会嘉宾认为，数智化作为推动白酒行业发展的重要力量，将为行业的未来发展注入新活力。
守正创新 相辅相成
当前，新一轮科技革命和产业变革加速推进，对于历史悠久的白酒行业来说，如何处理好守正与创新的关系，成为每家酒企不容回避的问题。
图为天士力创始人、国台创始人、天士力集团终身荣誉主席、天士力数智健康产业集团董事长、国台数智酒业集团创新生产力总师闫希军
天士力创始人、国台创始人、天士力集团终身荣誉主席、天士力数智健康产业集团董事长、国台数智酒业集团创新生产力总师闫希军表示，国台一切都为了酿好酒、酿好酒就是为了酒好喝，让消费者体验酒的美感的同时还要讲好美酒的故事。
酒体是设计出来的，不是凭感觉的。这就需要有大量的数据集成，通过数智化的酿酒体系进行数智化的勾调，最后由消费者来检验。国台用科学技术解析传统工艺，再现工匠精神和工匠技艺，秉承传统不泥古、科学创新不离宗，实践证明，这条路是可行的。
国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松认为，对于白酒行业来说，守正与创新是相互促进。在严格秉承酿造工艺的基础上，将传统酿造技艺与现代科技相融合，推动酿造工艺数字化、标准化、规范化、体系化，构建起符合行业实际的智能酿造体系，实现守正创新。
图为中国酒业协会副秘书长刘振国
中国酒业协会副秘书长刘振国表示，对酒企来说，做到产地正宗、原料正宗、工艺正宗、品质正宗，这就是守正；运用数字化的新技术、新手段去对产品、工艺进行升级，这就是创新。企业需要在守正中创新、在创新中守正。
“守正是要坚守行业内的传统工艺和文化精髓，这是根基和灵魂；创新则是在保持传统的基础上，在生产端、销售端等链条间引入新技术、新方法，满足消费者日益多样化的需求。”中国农业大学教授、博士生导师韩北忠表示，要坚持在守正基础上创新，还要注重创新与传统的融合，创新不是简单的技术堆砌，而是将新技术、新方法与传统工艺相结合，从而形成具有独特魅力的“新名酒”。
智能酿造 将成行业趋势
数字化、智能化已成为白酒行业的发展趋势。对白酒行业而言，数字化不仅意味着生产流程的优化、管理效率的提升，数字化转型过程中白酒企业同时也面临着一些新的机遇和挑战。
“酱香酿酒传统产业今天去探索发展智能化，不是为了智能化而智能化，最终归结还是需要酒好喝，用智能化的手段把一件事做正确。”闫希军表示，智能化是为了消除人为的差异性，数字化是为了解决质量体系。例如国台智能酿造，随着不断探索，量化指标已经提升到1508个，形成数据组群，保障酿好酒。
图为国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松
欧阳劲松认为，白酒酿造行业当前要注意数字化时代的三个变化。一是人们对美好生活向往的变化；二是在现在以及将来环境条件下，影响产品质量的“人机料法环”等因素的变化，“天时地利人和”的变化，如：天气、原料的变化等，怎么用数字化手段进行描述和尽可能还原到原本酿造状态；三是在全球绿色化理念倡导下，白酒行业在保证品质和产效的同时要减少到最小的能耗和排放，这是刚性的约束，也是创新必须守护的底线。白酒酿造迎接数字化时代还须做好三项基础工作：关键工艺环节精准的数字化表达、酿造全流程管控的标准化规范化、“软”“硬”兼施的质效控制。
图为中国农业大学教授、博士生导师韩北忠
在韩北忠看来，白酒企业的数智化转型，将成为打造中国新名酒的一个关键重点。当然，数智化转型也面临着诸多挑战。白酒企业需要投入大量资金和技术力量进行数字化建设，对于一些规模较小的企业来说可能是一个不小的负担。白酒企业在数字化过程中需要面临数据安全和信息泄露风险，需要建立完善的信息安全体系。白酒企业还需要解决人才短缺问题，需要培养一批既懂传统工艺又懂数字化技术的复合型人才。
数智赋能 打造中国新名酒
名酒之名，在于价值和格局引领。面对酒业变革，新名酒要勇敢把握机遇，以自身创新探索引领行业向前。
闫希军认为，白酒行业创新创造需要有冒险精神，最终目的是要引领行业发展。数智化转型不但是为推动行业发展，更重要的是让消费者来认知，在这方面目前仅仅是刚迈出的一步，还有很多课题仍需努力。“数智时代推动中国白酒国际化也是很重要的一件事情，希望通过我们的努力做出一个模式和样板。”
白酒行业用好数字化方法和技术是一件长期久久为功的事情。数字化是一个长期坚持的过程，也是用来创新、快速形成品牌和市场的一个关键手段。
图为中国生产力促进中心协会名誉理事长刘玉兰
科技部重大专项办公室原巡视员、中国生产力促进中心协会名誉理事长刘玉兰表示，在智能化与数字化的时代背景下，打造新款白酒品牌需要结合现代科技力量，从品牌定位、产品研发、生产过程、营销推广等方面入手。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的认可和信赖。
韩北忠表示，中国新名酒需要肩负新的责任使命，要坚守传统工艺，保持白酒的独特风味和独特历史，持续不断传承白酒文化；积极探索创新，推动白酒行业的可持续发展；积极承担社会责任；塑造独特品牌文化，增强品牌影响力。
