安阳滑县地处豫北平原，耕地面积200万亩，年产粮食30亿斤以上，素有“中国小麦第一县”、“豫北粮仓”之美誉。该县还有一块靓丽的名片—道口烧鸡，所以也被称为“中国烧鸡名城”。
道口烧鸡创始于清代顺治年间，至今已有360多年的历史。道口烧鸡选用健康优良的散养活鸡，经过几十道工序，配以祖传秘方和陈年老汤精心煮制而成。其成品形似元宝，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，被称为“四大名鸡”之一、“中华第一鸡”等。
10月8日，我们走进滑县道口义兴张烧鸡有限公司，浓郁的烧鸡香扑面而来，令人馋涎欲滴。
“道口烧鸡有一道秘方：要想烧鸡香，八料加老汤。全县180多家做烧鸡的大小企业或档口，家家味道都略有不同，关键就在这老汤里的香料配比。”滑县道口义兴张烧鸡有限公司董事长、“义兴张”道口烧鸡第八代传人张存有告诉我们。
道口烧鸡制作车间 滑县县委宣传部 供图
经过数代匠人的改良发展和科技创新，道口烧鸡的制作也实现了转型升级，走上了快速发展的道路。
每晚六七点钟，滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司都会迎来一天最忙碌的时刻：烧鸡煮制。在该公司，只见检验合格的半成品烧鸡自动脱钩，由滑道送至智能煮制车间，均匀摆放在煮制筐内，再经航车吊到一台台配有电脑控制器的锅内，经自动化、智能化煮制，分区控温。随着煮制系统自动预警响起，烧鸡煮制完成，由航车吊至输送线，输送到无尘包装车间。
“现在，我们公司已经实现标准化、智能化生产，煮制、拆框、叠框等一键煮制控温，煮制过程更轻松，既节约了成本，又让煮制成品更标准,口感更鲜美，更受客户喜爱。”该公司董事长画宝刚说。
现代化的烧鸡生产线和先进加工设备的使用，极大地改善了企业加工环境，提高了生产效率，让企业实现了向工业化、规模化生产转变，销量也逐步增加。
“道口烧鸡是滑县的一张名片，我们将持续努力，用传统技艺和现代先进工艺的完美结合，让道口烧鸡品牌叫的更响，走的更远。”画宝刚说。
为做大做强道口烧鸡产业，滑县成立了烧鸡协会，团结数十家烧鸡企业和衷共济，抱团发展。同时，引导烧鸡生产企业入驻园区，实现规模化、集约化生产，不断提高产品质量、档次。为满足不同消费者的需求，道口烧鸡还依托技术创新，推出了鸡腿、鸡翅、鸡胗等各类小包装休闲产品，在品种上实现新突破。
传统与现代完美融合，让烧鸡产业焕发出更加蓬勃的生机。目前，滑县从事生产、销售道口烧鸡的企业、门店共300多家，年产道口烧鸡1800万只，年产值7亿多元，每天约有5.5万只道口烧鸡“飞”向全国各地。道口烧鸡产业的发展，有效带动了滑县养殖业“畜”势勃发，助力了农民增收致富，为县域经济增添了活力。（席瑞娜）
