厦门有着地域鲜明的传统饮食文化，南普陀素菜、薄饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，同安封肉、炸枣传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为具有重要价值的文化资源。每一道美食都有其特色制作工艺，每一种制作工艺的背后都有一套标准流程在支撑。标准无处不在，餐饮业的发展，离不开标准化的支撑作用。
截止目前，厦门市已发布沙茶面、同安封肉、薄饼等15项厦门特色美食制作规程地方标准。在此基础上，厦门市市场监管局于近日批准成立厦门市餐饮服务标准化技术委员会，汇集了全市高校、研究机构、行业协会及企事业单位的29名专家委员。
据介绍，厦门特色美食制作规程地方标准的制定，以尊重传统和传承厦门“古早味”为宗旨，结合饮食风俗文化和菜品历史渊源，在原材料、制作过程和工艺、感官要求等方面尽可能还原厦门味道，将核心的传统特色保留下来，是对传统制作工艺的提炼和固化。标准的发布实施一方面有利于传统文化的传承，另一方面有利于美食的规范统一，促进了厦门特色美食的推广，提高了厦门特色美食在全省乃至全国的美誉度。
而厦门市餐饮服务标准化技术委员会的成立，将进一步推动厦门餐饮业标准化工作，加快新闽菜创新发展，促进厦门餐饮业高质量发展。
接下来，厦门市市场监管局将充分利用标委会的平台作用，发挥大师级人才、老字号企业、国际国内交流等方面的优势，以标准制定为突破口，推动厦门市建立相对完整的餐饮业标准体系，推动闽南菜走出厦门，走向全国，提高国际影响力和竞争力。（张启智 张琼 余权华）
