正月十五临近，京城的元宵将进入销售高峰。面对年年制作的传统食品，各大老字号在创新上纷纷发力。
稻香村：首次开启网络销售
今年北京稻香村首次在网络上销售速冻元宵，往年因没时间排队买不到稻香村元宵的北京食品有了便利的选择：“石磨元宵五仁口味”、“石磨元宵黑芝麻口味”以及上元溢彩”、“团圆飘香”两口礼盒均有售卖。每日15点前下单，当天即可送达。北京稻香村的元宵有四种口味：精制黑麻、桂花山楂、传统五仁和奶油可可。不过，从1月20日起，各门市部只出售什锦元宵，四种口味不再单独售卖。
据了解今年北京稻香村元宵计划产量210万斤，比去年增长15%。
稻香村表示，消费者如遇到元宵断货的情况，也可以选择购买速冻汤圆品尝，今年北京稻香村还特别推出了切达乳酪、黄米红糖两种汤圆新口味，只在门市部有售。
锦芳、护国寺：新口味产品供不应求
每年元宵节前，排队购买锦芳元宵已经成为京城一景，今年从正月初十到十五，锦芳六天预计供应元宵总量约150吨。锦芳元宵推出的紫米元宵、黄米元宵仅于正月十四、十五两天限量供应，今年还新推出抹茶口味的元宵及赤砂糖馅儿。
护国寺小吃，今年将继续供应五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰等10多种馅料的元宵，特别是还推出了略带乳酪香味的“新派元宵”。护国寺小吃起源店李秋华经理介绍，“新派元宵”近期供不应求，“现在每天我们都得摇上500斤左右，比往年得多出30%，依然不够卖，一抢就没。预计我们在元宵节前的销售高峰将日销售‘新派元宵’1000斤左右。”
节令食品 老字号的创新最有底气
端午卖粽子、中秋售月饼、春节供年糕、上元有元宵……节令食品承载着中国传统文化的传承。几年前，稻香村为推出24节气的节令食品专门做了一个市场调研。数据显示，超过60%的受访者在无提示的情况下能说出大量节气名称，特别是许多年轻人能说出不少节气的名字，说明24节气这一传统文化具有深厚的社会基础。另外，近62%的受访者表示到什么节气吃什么东西，顺应自然，有利健康，送节令食品给家人朋友也是不错的选择。
面对高端酒店、国外连锁品牌、互联网品牌的挑战，在节令食品的研发和经营中，创新成了老字号共同的努力方向。从新派节令食品的市场反响看，老字号的创新反而最能打动消费者：保存传统并加以创新，从技术层面老字号无疑有深刻的积淀；从情感上，消费者的支持代表着一种信任和回归。（韩璐）
（责任编辑 ：支艳蓉）
