福建泉州：推动行业交流与提升，打响“泉州牛肉”“泉州姜母鸭”美食IP

7月25日至26日，“牛势冲天‘鸭’力全开”2025泉州牛肉、姜母鸭特色美食技能竞赛的初赛和决赛在福建泉州举行。

两天的比赛现场一片火热朝天，吸引众多市民、外地游客和自媒体网红到场观摩品鉴。“泉州的味道，藏在姜母鸭的砂锅里，浸在牛肉羹的老汤中。”泉州市申创世界美食之都办公室执行副主任、市商务局二级调研员简国红表示：“如何让泉州从‘火爆出圈’转入‘持续长红’？美食正是关键密码。今天的竞赛以赛为桥，既要让匠人的手艺被更多人看见，让古城的烟火气飘得更远，更要让姜母鸭的香、牛肉的鲜，成为世界记住泉州的味道。而这一切的最终指向，是推动泉州特色美食的提升与发展，让这份味觉财富造福生活在这座城市的每一个人。”

为保证赛事顺利进行，确保公正严谨，组委会采取了多项措施：一是全程录像，即从比赛区到评审区、统分区均进行全程录像。二是评审监督，即评审团成员手机在参赛商家的共同见证下被统一收集并封存，且全程不离开评审室，不与无关人员接触。三是参赛选手通过现场抽号确定比赛顺序，全程不体现商家名称，不与评审接触。四是统分规则，即统分时去掉一个最高分和一个最低分，取其余评委的平均分作为选手的最后成绩。五是物料与餐具，姜母鸭竞赛全程使用统一餐具，决赛阶段组委会统一提供永春老姜、永春麻油、德化番鸭等本地食材，牛肉决赛也采用统一餐具，通过标准化物料与餐具配置，从源头上保障评分的公正透明，也让评委打分时更加聚焦作品口味本身。

本次大赛，评审团阵容强大，由元老级注册中国烹饪大师程振芳领衔，共有九位包括中国烹饪大师和高校教授在内的专家学者组成。

主办方表示，本次赛事吸引了全市超百家餐饮企业参赛，在6天的报名时间里，两个项目参赛商家总数达100多家。

既有星级酒店的专业团队，也有巷里小店的民间高手，让不同平台的选手得以同台竞技、各展所长。为促进行业交流，比赛现场还设置了菜品品鉴区和看盘区，供选手们相互品鉴作品、切磋厨艺，在交流中取长补短，共同推动泉州牛肉与泉州姜母鸭制作水平的整体提升。

“我们希望以赛事为纽带，让这些承载着泉州烟火气的美食走出街巷、走向更广阔的舞台。”主办方强调，办赛的核心目标是选出行业标杆，推动行业交流与提升，打响“泉州牛肉”“泉州姜母鸭”的美食IP，让更多人了解到这些美食背后的地域特色与文化内涵，进而擦亮 “泉州美食” 这一IP，让古城的味道名片更加鲜明。（康伟强 陈伟真）