厦门通过制定团体标准引领高品质食品供给

土笋冻应“呈凝胶状，内有虫体，柔软适中、细腻、富有弹性”，学校食堂大宗食材采购配送需做到“食材运输过程符合保证食材安全所需的温度、建立供货商评价和退出机制”……在厦门，不论是本地美食制作工艺，还是校园食堂用餐安全，都有一套标准。

2019年，厦门市委、市政府提出实施食品安全战略十四大重点工程，正式启动了供厦食品标准体系建设。厦门市食安办、市场监管局授权市食安联将“鹭品”作为供厦食品标识，遵循严于国标的食品安全标准，守护群众的餐桌安全。

特色美食有标准

五香卷、土笋冻、东寮豆干是深受厦门市民、游客喜爱的特色美食，但多出自小作坊，没有统一的生产规范、质量标准，既存在食品安全隐患，又制约传统美食产业做大。

如今，每100克包有猪肉的五香卷里蛋白质占比多少？挥发性盐基氮含量不得高于多少？五香卷的外观、色泽、气味和滋味该是什么样？这些问题都在《供厦食品预制菜五香条（卷）》团体标准里有了标准答案。五香卷也因此通过标准化生产、现代化包装、专业化运输，走向了更加广阔的市场。

“我们之所以推出‘鹭品’，一方面是针对没有国标、地标但又广受本地消费者喜爱的产品，制定发布团体标准，通过企业承诺的方式加强对产品质量安全的管控；另一方面，针对米面粮油等大宗食材，我们通过梳理国标，在符合厦门实际的方面提出更高要求。”厦门市市场监管局食药协调处有关负责人介绍，厦门出台了30余项全省乃至全国首创的标准及管理规范。

“鹭品”分为产品授权、管理规范授权、种养殖基地授权。除了商超货架上获得“鹭品”授权的商品，供餐企业、种养殖基地按照标准生产的餐食、农产品，经检查评审后也可获“鹭品”授权。

超越合格做优品

自2022年首家“鹭品”主题形象店在元初磐基中心店开业以来，“鹭品”的曝光率越来越高。夏商、天虹、山姆会员店等引入了“鹭品”专区专柜，朴朴App上架了多款“鹭品”。有消费者在朴朴购买了“鹭品”闽南毛白菜后留言道：“买了很多次了，随便清炒一下都很好吃，我好像爱上吃青菜了。”

“鹭品”也进入了学校食堂、中央厨房、厦航配餐等重点单位。“厦航配餐对于食品的安全和质量有着严格的管控标准。跟普通食品相比，‘鹭品’的检测更加严格，供应商也更愿意去申请‘鹭品’，提升产品竞争力。”厦航配餐部安全质量高级专员纪怀宇说。

截至目前，共有171家企业共计1000多款产品获得“鹭品”授权使用证书，共有63个供厦食品标准、规范被省内外110多家单位公开承诺使用。

在制定“鹭品”标准的过程中，厦门市市场监管局调研比对国际食品法典以及日本、欧盟、新加坡等地的标准，以严于国标的标准建设供厦食品安全标准体系。山姆等商超平台、厦航配餐等供餐企业也积极参与标准建设，将供厦食品安全标准推荐给各自的供货商、农产品种养殖基地，推动供应链各环节的优化。全链条形成合力，让“鹭品”超越“合格品”，成为“优等品”。

厦门市供厦标准建设委员会副主任委员高静表示，“鹭品”作为区域公共品牌，需要企业共同认可、聚力、打磨，“当企业不断提供好产品给消费者，消费者就越认可‘鹭品’，‘鹭品’的影响力就会越来越大”。

扩大“鹭品”朋友圈

向内，“鹭品”守护厦门市民的餐桌安全。向外，“鹭品”展开与外地优质区域公共品牌的合作，不断扩大影响力。

去年，厦门市食安联与“新疆品质”区域公共品牌国际认证联盟达成战略合作协议，推动“鹭品”与“新疆品质” 合作。新疆西梅、新疆库尔勒香梨、天塞酒庄葡萄酒等多种“新疆品质”产品通过标准互认成为“鹭品”的一员。

“我们通过积极整合技术力量资源，开展相关标准比对研究，明确‘鹭品’与‘新疆品质’标准互认的范围和方式，推动标准共通互认。”厦门市市场监管局食药协调处有关负责人说，厦门制订了“鹭品”和“新疆品质”标识互认管理规则，试点开辟便捷审查的“绿色通道”，让更多优质的新疆特色产品被端上厦门市民的餐桌，同时助力厦门企业走出去。

为了确保合作长期稳定，“鹭品”与“新疆品质”建立了协调联络机制，定期开展事务协商、调研互访、信息通报等研讨交流活动，统一答复咨询、投诉。(黄星榕 傅韬旭 黄煜 陈雪松)