税惠助力 藕粉圆香溢四海
“藕粉圆对建湖人来说不仅是宴席上的一道甜菜,也是一年四季家庭早餐上的常客。”随着《非遗里的中国》(江苏篇)在央视综合频道黄金档播出后,慕名而来的外地游客越来越多。”谈起当下的生意,建湖藕粉圆第四代传承人的建湖福禧食品有限公司老板单桂洲喜悦之情溢于言表。
千年烟火,一味传承。藕粉圆是江苏建湖县的地方传统名小吃,形似鸽蛋,色泽棕红,质地软糯,入口甜爽。相传已有200多年历史。清中叶,有位湖垛(今建湖县城所在地)出身的御厨师,精心制作了一种带有民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子,皇帝吃后大为赞赏。数年后,这位厨师告老还乡,便将制作藕粉圆子的方法带回家乡湖垛一带,随之这宫廷点心便出现在寻常百姓家,直到今日。
在福禧藕粉圆门店内,单桂洲正在制作藕粉圆,他熟练地将馅心放入装有藕粉的竹匾中,均匀筛动,使其粘上一层薄粉,再将藕粉圆用漏勺放入沸水中烫制,反复五六次之后出锅。“藕粉圆美味的核心就在于馅料,以天然藕粉为原料,取松子仁、瓜子仁、核桃仁、金橘饼等入馅,连同桂花、白糖、猪油一道擦匀,揉搓成团。”正在制作藕粉圆的单桂洲指着锅里上下翻腾、圆润滑透的藕粉圆说,为了让更多人感受到这一传统美食的魅力,他对馅料配比作了改良,减少用糖量,迎合当下消费者的饮食习惯。
建湖藕粉圆作为江苏省非遗文化世代相传,离不开一代代非遗匠人的守望相承。作为传承人的单桂洲,三十多年的坚守,他见证了建湖藕粉圆从“小买卖”到“大产业”的发展变迁。目前,建湖藕粉圆通过快递每天发往全国20多个省、市,那特有的藕圆香从建湖飘向全国各地。
小小藕粉圆,承载了一代代手艺人的创业梦想,也凝聚着税务部门用心用情的帮扶力量。“受益于国家的税收优惠政策,我们将减免的资金投入到馅心研发上,让这一非遗品牌在我们这一代人手上更声名远扬。”单桂洲乐呵呵地说道。
针对建湖藕粉圆经营者多为个体户、地域分散等特点,税务部门量身定制涉税业务手册,定期组织青年志愿者实地走访,及时解决涉税需求,让“手艺人”安心当好“守艺人”。“我们的藕粉圆不仅在门店销售好,晚上在人民路夜市上也很受青年人的喜爱,每天都要卖出上百碗,整天忙于生意。好在税务人员主动上门服务,不仅辅导我们下载手机 APP在网上开具发票,还耐心辅导缴纳社保,我们现在足不出户就能办好税收事项,省出更多精力用在生意上。”珍珍特色非遗早点老板娘徐珍说。
一座建湖城,处处藕圆香。为更好地服务这一特色非遗小吃,建湖县税务局相关负责人表示,将与相关部门协作开展联合政策宣传和培训辅导,以实际行动当好非遗传承“守护者”和税收政策“宣讲员”。同时,围绕政策落实、业务办理、诉求响应全过程,进一步打破部门壁垒、深化多方协作,形成助推非遗文化传承合力,让这一非遗美食走出国门,香飘世界。(杨永新 左向东)
(审核:傅云鹏)