日前，2020年福建省暨福州市食品安全宣传周启动仪式的实地连线中，福州市市场监管部门工作人员介绍校园团餐监管平台建设及入驻情况，并深入供校团餐企业，向公众展示校园团餐监管平台的食材溯源、明厨亮灶、食品留样、自查自评等多方面监管举措。校园团餐监管平台的创新举措成为此次宣传周的一大亮点。 

　　据记者深入了解，校园团餐监管平台的打造是今年疫情后期，随着各类学校逐步复学，福州校园集体就餐需求激增，福州市市场监督管理局积极探索、集合多部门力量、在福建省率先打造福州市市场监督管理局校园团餐监管平台，对校园集体用餐食品安全开展监管和共治，让政府、学校、家长、学生等共同治理食品安全，搭建一个监管部门、学校、供餐企业和家长“四位一体”的监督管理平台。 

　　28家企业已上线  年底实现全覆盖 

　　为了落实集体用餐配送单位的食品安全主体责任，规范经营行为，严防严管严控校园食品安全风险，遏制发生群体性重大食品安全事故，市场监管和教育主管等四部门组织开展了为期三年的校园食品安全守护行动。其中，福州市市场监管局和教育局在5月份春季学校复课和9月份秋季学校开学，开展了2轮专项行动，重点加强了供校集体用餐配送单位的监督检查。同步于9月份正式启用校园团餐监管平台。 

　　福州市市场监督管理局校园团餐监管平台综合应用“互联网+明厨亮灶”和“一品一码”食品追溯体系，以食品安全数据为核心，以互联网络、手机终端等为载体，为学生家庭、学校、供餐企业和监管部门开设端口，分为团餐消费端、商户管理端、监管端三大功能模块。 

　　目前，该平台已有28家集体用餐配送单位先行上线展开共治实践。2020年底前，全市所有供校团餐的集体用餐配送单位将按要求全部入驻平台。并要求福州市集体用餐配送单位都要建立HACCP或ISO22000体系、实现“互联网+明厨亮灶”、做好“一品一码”食品安全溯源、投保食品安全责任险。 

　　全链条可追溯监管 实现三个透明 

　　监管平台通过信息化手段对集体配送企业的“资质信息”、“食品追溯信息”、“工作人员健康情况”、“食品生产过程”、“食品留样信息”、“订单配送情况”等进行集中高效采集分析，把食品安全“一品一码”溯源、明厨亮灶、配送运输监控等关键板块整合起来，形成一个互联互通的体系，学校、学生家长可以通过每一笔订单实时查看食材采购、食品加工、食品配送情况；供餐企业必须对食品加工重要节点通过移动端进行完整记录；监管部门远程检查供餐企业食品经营情况，及时掌握供餐动态，实现食材从农田到校园餐桌的全链条可追溯监管，为校园集体用餐提供优质、高效、安全的保障。 

　　通过“一品一码”，实现来源透明。在团餐监管平台上，消费者可自主查看食材的溯源信息和检测情况，利用大数据为学校、家长打通一条深入了解农产品生产信息可信通路，解决供需双方信息不对称、不透明问题，实现对农业生产、流通等环节信息的溯源，通过现代化的手段将食品生产做到全链条可追溯，消费者可查可看。 

　　通过“明厨亮灶”，实现过程透明。明厨亮灶在线模块，公开加工制作过程，实现可视化后厨，调动了消费者参与食品安全监督的积极性，增强了消费信心，彰显了监管的科学化，提升食品安全质量管理水平，提高公众参与度和社会公信力。 

　　通过跟踪技术，实现去向透明。全程商家自主配送，平台全程跟踪监督。集体供餐企业实时填写订单信息、配送人员健康信息、车辆清洁情况等，保障每笔配送都符合可控可溯，让运输全过程可控成为现实。 

　　建立五大机制 实现全方位智慧监管 

　　校园团餐监管平台，搭建“三方共管”的结构，将市场监管部门、消费者和商家作为使用主体引入平台。福州市场监督管理局建立企业审核机制等五大机制，实现全方位智慧监管。 

　　平台审核机制：对每一家在系统后台申请入驻平台的企业在实行1对1人工审核，并通过实地勘察核实企业提交资料的有效性及真实性。 

　　监管复核机制：过审后的企业信息将发送至平台“智慧监管”模块，由属地辖区监管人员进行资料复查，监管人员确认信息予以通过，实现网格化精准监管。 

　　数据分析机制：对校园供餐的所有节点进行数据采集，并进行分析应用。在食品采购-生产-销售三个环节层层把关，对企业资质、人员健康、食品采购、生产加工、食品检测、配送等环节实现全方面的数据采集，并进行把控。 

　　用户评价机制：为消费者用户提供评价生态。每一笔订单，消费者都可以查看食品采购数据、食品加工视频、食品配送实时情况等重要环节的信息，通过文字、图片、标签、打分等形式对每笔订单进行满意度评价。餐饮企业可以通过用户反馈信息，根据用户反馈做出优化调整，满足校园用餐需求；监管部门也可以通过用户的信息反馈，进行有针对性的监管。 

　　风险预警机制：依据《食品安全风险监测管理规范》《福州市食品安全突发事件应急预案》等制度，平台及时采集和梳理食品安全风险隐患信息，向监管方报告，督促平台方和供校集体用餐配送单位严格落实食品安全主体责任，履行法律义务，防控食品安全风险，保障校园用餐安全。 

　　疫情防控，学校团体订餐“新‘食’代”对食品安全的需求和监管提出了新的挑战，校园食品安全保障有赖于监管机制的创新、科学技术的优化和餐饮单位自律的提升。校园团餐监管平台的推出，搭建起了一个监管部门、学校、供餐企业和家长“四位一体”的监督管理平台。福州市市场监督管理局负责人表示：“校园团餐监管平台使校园团餐真正实现对内统一监管，对外开放服务，既打破了校园食品安全监控的困局，也通过聚合各项食品安全数据，推动提升食品安全监管的进步，确保满足校园安全用餐的需求，实现信息共享，增进了社会监督。同时，通过对第三方平台的规制，压实了平台的法定责任，规范了集体供餐单位专业化，不断升级食品安全保障能力。”(范荣生 何金月 黄欣）