在关于健康饮食的建议中，水果和蔬菜都是必然被提及的重要组成部分。蔬菜和水果的共同点是热量低，含有丰富的维生素、矿物质、纤维，可有效补充水分。有些减肥的人，由于水果中含有糖分，于是想吃水果的时候只去吃蔬菜行列中的黄瓜和西红柿等；一些喜欢水果美味的人，很少吃菜，吃沙拉也是用水果拌。经济日报-中国经济网提示，水果与蔬菜并不能够完全互相替代。
尽管蔬菜和水果在营养成分和对健康的影响方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，一般来说，多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果。例如，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸，特别是含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。因此，水果不能完全代替蔬菜。
另一方面，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果食用前不需要加热，其营养成分不受烹调因素的影响。例如，桃子含铁量居水果之冠，富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。西瓜富含维生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效。因此，蔬菜也不能完全代替水果。
建议每餐有蔬菜，每日吃水果。我国成年人每天吃蔬菜应达到300至500 克（深色蔬菜最好占一半以上），水果以达到200至400克为宜。
（责任编辑 ：韩璐）
