煲汤掌握这几个技巧 成功率飙升

　　汤是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。烹饪属于文化范畴，它是中华民族的一份宝贵的文化遗产。汤可补水，是鲜味集中营，具有补益强身之用。经济日报-中国经济网提示，煲汤掌握这几个技巧，成功率飙升。

　　煲汤，食材选对了就等于成功了一半。煲汤的主材主要为分三大类，肉类、蔬菜和药材。鸡肉滋补养身、鸭肉降压降脂、牛肉强健筋骨、羊肉补精益血。蔬菜类中，玉米、莲藕、萝卜、苦瓜、海带等耐煮且微量元素丰富，非常受欢迎。药材则是根据体制调节身体状态的关键，人参、枸杞、陈皮、莲子等，煲在汤中是绝佳的调剂。

　　一般佐餐的汤中，肉类是必不可少的。这种汤味道的关键则是食材预处理的精细程度。肉类应先以冷水浸泡后氽烫。买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

　　煲汤过程中的操作讲究更多：首先加水应当没过所有食材，先大火烧开撇撇浮沫，此后转为小火慢炖加盖。在这之后，为了锁住汤的鲜味，尽量不要中途揭盖加水。放盐切忌过早，甚至可以在上桌后各自放盐调味，一面肉质变老。