米饭作为我们最重要的主食之一，衍生出了几乎人人会做的炒饭：从最基本的蛋炒饭、酱油炒饭，到精工细作具有地方标准的“扬州炒饭”等。经济日报-中国经济网提示，炒饭容易，但是要想做得好吃也是需要很多技巧的。
家庭中炒饭最容易出现的问题之一是饭黏性较大，导致炒出来的饭不是粒粒分明，而是抱团、结块，鸡蛋和葱花等辅料已经炒熟了，饭的水分还比较多。要解决这个问题，可以用两种方法：首先就是先用生蛋黄与饭混合均匀，炒的时候因为蛋黄先熟了就自然把饭粒给隔开来。第二种更简单，煮饭的时候减少一点点水，起锅后加上0.5~1小匙的食用油加以翻拌，尽量散尽水蒸气。
在用料方面，油是决定炒饭味道的重要介质。用猪油炒米饭，往往会收获意想不到的效果。有人认为猪油是动物油，没有植物油健康，实则不然。从成份上看，猪油富含维生素B和矿物质，猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%~60%左右，多不饱和脂肪10%左右。饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡。
在火候方面，想要炒饭味道好，饭要炒得透，要把饭粒炒得发出“乒乓”的响声。炒制的时候，火候全程大火力或者大部分时间是大火力，快速快熟。这就对摊主的制作速度要求有一点高了。
（责任编辑 ：韩璐）
