酱油是家家离不开的调味品，生抽、老抽、豉油、煲仔汁等产品都是酱油，占据着超市调味品货架的一大部分。经济日报-中国经济网提示，对于厨房中最常用的调味品之一，酱油的选用大有学问。
在五花八门的酱油产品中，儿童酱油价格不菲，其宣传卖点可能包括低盐、加强某些营养成分等。但事实上，调查显示，儿童酱油更多的只是一种商家营销的噱头，大部分儿童酱油，其含盐量并不比普通酱油产品低，并且在制作工艺等方面没有区别。对于营养强化，人们饮食中的酱油用量本来就很少，况且儿童食物的制作一般都会更加清淡，指望通过微小的成分区别来改善健康是不可能的。
在选用酱油的过程中，生抽和老抽的分类是区别最明显的。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，经过继续晒制、加焦糖色等工艺制成浓色酱油。二者用途也有明显的不同。生抽颜色比较淡，呈半透明的红褐色，一般烹调用均可，调味作用明显，拌凉菜、炒菜都以生抽为主。老抽是加入了焦糖色、颜色发黑，拌入食材中呈现红棕色，微甜，特别适合给食品着色用，一般色泽红亮的肉菜少不了老抽。
需要注意的是，不论哪种酱油，其主要成分之一都包括氨基酸，不宜长时间高温烹饪，所以放酱油的时机最好不要过早。
（责任编辑 ：韩璐）
