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海鲜季又到 海边的人都知道这些窍门

2018年09月25日 13:57   来源:经济日报-中国经济网   

  中秋、国庆“双节”将至,海鲜最是肥美,也是一年中比较适宜进补的季节。经济日报-中国经济网提示,经常吃海鲜,这些窍门你却未必知晓。 

  蛤蜊:不加水干锅煮最鲜嫩。一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。   

  海蛎子:开锅后蒸三分钟就够。将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。 

  海螺:煮海螺必须加水。煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦! 

  皮皮虾:蒸时间比贝类久。皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。 

  螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上。为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。 

  八带鮹:头和爪子分开煮。八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。 

  海鱼:蒸鱼最好用旺火。适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。


(责任编辑 :韩璐)

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